O desperdício de alimentos em UAN é um dos problemas mais persistentes do setor de alimentação coletiva no Brasil. Levantamentos do setor estimam que parte significativa dos alimentos preparados em unidades coletivas vai para o lixo antes mesmo de chegar ao prato do comensal. Para a nutricionista responsável técnica, isso significa custo elevado, impacto ambiental […]
