A equipe chega pela manhã, confere a geladeira e encontra tudo dentro da faixa esperada. Algumas horas depois, o valor passa do limite definido. Na próxima checagem, já voltou ao normal. Se o gestor olhar apenas para o dado mais recente, pode achar que está tudo certo. Ao consultar o histórico, ele percebe a oscilação […]
Às 20h15, chegam três pedidos quase juntos pelo WhatsApp. Dois têm o mesmo valor e os clientes enviam comprovantes com poucos minutos de diferença. A pessoa do caixa abre as imagens e procura o nome de cada pagador. Enquanto isso, o telefone toca e outro cliente pergunta se o pedido já saiu. Nesse cenário, o […]
Toda operação de foodservice tem tarefas que precisam acontecer todos os dias: conferir temperatura, verificar validade, checar limpeza, organizar estoque e acompanhar abertura, fechamento, produção, recebimento e armazenamento. Em muitos casos, a equipe sabe exatamente o que precisa ser feito. O desafio está na repetição. Com a rotina cheia, o movimento intenso e cada setor […]
Em um restaurante, nem todo erro começa na cozinha. Muitas falhas nascem antes: no pedido mal registrado, na observação que não chegou, na comanda que se perdeu ou na informação que precisou ser confirmada no meio do movimento. Em horários de pico, esses ruídos custam caro. Um detalhe esquecido pode atrasar uma mesa. Uma alteração […]
O salão pode estar cheio, os pedidos podem sair no ritmo certo e o caixa pode fechar o dia com movimento. Mesmo assim, parte do lucro pode estar escapando longe dos olhos do cliente: no estoque. É ali que uma compra acima da necessidade vira produto parado. É ali que uma falha de organização pode […]
Fila parece um problema comum em restaurante. Em horário de pico, é esperado ter mais movimento, mais pedidos e mais gente chegando ao mesmo tempo. Para muitos negócios, ver a casa cheia passa a sensação de que tudo está indo bem. Só que fila também pode esconder perdas. Tem cliente que desiste antes de pedir. […]
A venda entra, a cozinha prepara, o pedido sai, o cliente recebe. No painel, parece que tudo funcionou. Mas uma venda online pode esconder uma pergunta importante: quanto dessa relação fica, de fato, com o restaurante? Nos últimos anos, os marketplaces ajudaram muitos negócios a crescer no delivery. Eles trouxeram alcance, conveniência e acesso a […]
Restaurante que opera com sistema 100% dependente da internet vive uma vulnerabilidade silenciosa. Tudo funciona perfeitamente até que, em algum momento, alguma coisa fora do seu controle muda. E aí, no horário de maior movimento, o sistema simplesmente para de responder. Ter um sistema offline para restaurante é uma das proteções mais importantes que um […]
Restaurante que vende online sabe: vender pelo cartão de crédito traz volume, mas também traz risco. E o maior deles tem nome técnico: chargeback no delivery. Quando isso acontece em uma venda de delivery, o restaurante perde duas vezes. Perde o produto que já foi entregue ao cliente e perde o dinheiro que parecia garantido […]
O desperdício de alimentos em UAN é um dos problemas mais persistentes do setor de alimentação coletiva no Brasil. Levantamentos do setor estimam que parte significativa dos alimentos preparados em unidades coletivas vai para o lixo antes mesmo de chegar ao prato do comensal. Para a nutricionista responsável técnica, isso significa custo elevado, impacto ambiental […]
